Associazione Italiana Latto-Intolleranti

Intolleranza al lattosio; lattosio; intolleranti al lattosio; informazione; rubriche; nutrizione

LA CAPONATA

Ingredienti:

  • 3 Melanzane medie
  • 2 coste di Sedano
  • 2 Carote
  • 2-3 Peperoni gialli
  • 3-4 Zucchine verdi tenere
  • 2 Cipolle grandi rosse di Tropea
  • Olive nere snocciolate 100 g
  • Capperi dissalati 50 g
  • Acciughe 25 g
  • 2-3 Pomodori maturi
  • Basilico qualche foglia
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo q.b.

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Procedimento:

Lavare le melanzane (privandole delle due estremità), tagliarle poi a cubetti. Per eliminare l’acqua di vegetazione amara adagiarle su uno scolapasta e distribuiteci sopra il sale grosso. Nel mentre lavare e tagliare in piccoli pezzi sedano, carote, peperoni, zucchine e pomodori. La cipolla invece affettarla ad anelli sottili. Tagliare le olive a metà dopo averle sgocciolate per bene.

In una padella capiente mettere due cucchiai di olio evo e aggiungere la cipolla. Lasciar stufare la cipolla a fiamma bassa girandola senza farla dorare, aggiungere poi tutte le verdure tagliate e lasciar cuocere per 20 minuti a fiamma medio-bassa, girando di tanto in tanto.

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Unire poi le olive, i capperi e le acciughe. Salare e pepare. Lasciar cuocere per altri 10 minuti. Attenzione, il sedano e la carota dovranno essere morbidi, sono buon indicatori della cottura!

Prima di spegnere il fuoco unire le foglie di basilico piccole. Lasciate il tegame a fuoco spento con il coperchio per altri 5 minuti, la caponata continuerà a cuocere. Servite la caponata quando sarà fredda.

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